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Hommage au fromage

Fromage
Best wine and cheese pairings_Gîte Loups d'Or Dordogne 3
22 January 2022
by Loups d'Or

Hommage au fromage

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Plus tôt, nous avons écrit sur quelques fromages du Périgord , et nous avons reçu des suggestions vraiment intéressantes de différents lecteurs, nous devons juste partager avec vous.

A propos de l'emballage par exemple. Si vous achetez votre fromage frais au marché, il est emballé dans du papier ciré. Si vous achetez votre fromage au supermarché, le fromage est souvent emballé dans du film alimentaire. Quel est le meilleur?

Enveloppé dans du film alimentaire ou stocké dans des récipients en plastique, le fromage ne respire pas et l'humidité est complètement emprisonnée, ce qui accélère la croissance des moisissures, ce qui altère l'apparence et la saveur. Si le moule est blanc, gris ou brun, ceux-ci doivent être tranchés. Alors, le mieux est d'envelopper lâchement votre fromage dans du papier ciré, comme le fait votre fromager, ou dans du papier sulfurisé.

Cependant, le fromage est un produit vivant et développe des moisissures qui pénètrent légèrement dans le fromage et peuvent modifier un peu le goût du fromage, mais ce n'est certainement pas dangereux. La moisissure bleue dans de nombreux fromages ajoute même de la complexité et de la profondeur.

Vin ou bière?

Cela nous a un peu surpris. Apparemment, le vin rouge et le fromage ne font pas bon ménage, mais bien sûr une exception peut confirmer la règle.

Le vin rouge contient du tanin et a une acidité qui ne va pas avec les graisses et les bactéries de la plupart des fromages, mais si vous le souhaitez, un vin rouge plus léger est suggéré. Les accords vins et fromages recommandés, ou meilleurs, sont les vins blancs boisés, les bulles ou le cidre. Les blancs ont des tanins et une acidité moins agressifs et sont un peu moins alcoolisés. Champagne, Blanquette de Limoux etc. se marient très bien avec des fromages jeunes et frais. Les cidres sont excellents avec le fromage mais peuvent être délicats car chaque fromage est différent. Les fromages persillés se marient très bien avec les cidres plus doux. Les fromages pasteurisés plus doux n'ont pas besoin de cidres forts et de caractère et les cidres secs vont avec les fromages de chèvre.

D'autres suggestions sont :

Sauternes au Roquefort, Porto ou Cabernet Sauvignon aux bleus, Sauvignon blanc ou Chenin blanc aux chèvres. Un Riesling tardif accompagne toutes sortes de fromages. Facile à retenir est B&B, Bubbles&Brie et C&C, Chardonnay&Camembert.

Il y a certaines règles, mais les règles sont faites pour être enfreintes et l'impensable auparavant cartonne aujourd'hui : la combination fromage et bière !

La bière est un produit polyvalent qui complète et contraste à la fois avec le fromage. Les bières fruitées accompagnent les fromages de chèvre moelleux et les stouts le bleus. D'une certaine manière, la bière est comme le vin, et a de nombreuses variétés et saveurs.

Le Brie et le Pont L'Évêque se marient très bien avec une IPA, le Camembert avec une Bière Blanche, le Comté avec une Lager légère ou quelque chose de Blonde, les Époisses de Bourgogne avec une Double IPA ou la Bière de Garde, le beau fromage bleu, la Fourme d'Ambert se marie parfaitement bien avec Pale Ale.

La saveur d'une bière ne doit pas dominer le fromage que vous choisissez, mais essayez de trouver une bière contrastante ou complémentaire. Une chose est sûre, aujourd'hui, même pas en France, personne ne devrait avoir honte de choisir une bière avec son fromage ou….

….même un bon malt-whisky, car le fromage et le whisky partagent aussi une affinité naturelle entre eux.

Le goût prononcé du whisky se marie parfaitement avec les fromages affinés. Le fumé d'un Laphroaig ou d'un Bruichladdich s'accorde très bien avec un fromage fumé comme la Fumaison ou le Brezain. Un Talisker avec Roquefort, Brie et Glenmorangie et Crottin de Chavignol avec un Le Macallan.

Si vous ne buvez pas d'alcool, le jus de pomme ou le jus de raisin est recommandé.

Nous espérons que cela vous aidera à trouver vos meilleurs accords vins et fromages. Nous avions aussi quelques vérités sur le fromage :

Le fromage doit être conservé de préférence dans une cave ou un garde-manger, car dans un réfrigérateur, le fromage se dessèche. Le tiroir à salade est votre meilleure option si vous n'avez pas de cave ou de garde-manger, mais ne le mangez pas tout droit sorti du réfrigérateur mais à une température de 14-18 °C.

Accompagnements avec du fromage :

Les watercrackers et les oatcakes sont très traditionnels et rien de mal à cela. Le levain est notre choix. La gelée de coings, les noix marinées, les raisins et la pomme, sont aussi d'excellents accompagnements ou, presque oublié, une pâte de cerises.

Bon appétit!

Pimm + Marcel

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