logo main logo dark logo light
logo sticky
logo main

Eine Hommage an Fromage

Fromage
Best wine and cheese pairings_Gîte Loups d'Or Dordogne 3
22 January 2022
by Loups d'Or

Eine Hommage an Fromage

In einem unserer anderen Blogs haben wir über ein paar Käse aus dem Périgord geschrieben, und wir haben einige wirklich interessante Vorschläge von verschiedenen Lesern erhalten, die wir einfach mit Ihnen teilen müssen.

Über die Verpackung zum Beispiel. Wenn Sie frischen Käse auf dem Markt kaufen, wird er in Wachspapier eingewickelt. Wenn Sie Ihren Käse in einem Supermarkt kaufen, ist der Käse oft in Frischhaltefolie eingewickelt. Was is nun besser?

In Frischhaltefolie eingewickelt oder in Plastikbehältern gelagert bedeutet dies, dass der Käse nicht atmen kann und die Feuchtigkeit vollständig eingeschlossen wird, was die Schimmelbildung beschleunigt, was das Aussehen und den Geschmack beeinträchtigt. Wenn der Schimmel weiß, grau oder braun ist, sollten diese abgeschnitten werden. Wickeln Sie Ihren Käse also am besten locker in Wachspapier, wie es Ihr Käsehändler macht, oder in Backpapier ein.

Käse ist jedoch ein lebendes Produkt und entwickelt Schimmel, der leicht in den Käse eindringt und den Geschmack des Käses etwas verändern kann, aber definitiv nicht gefährlich ist. Blauschimmel in vielen Käsesorten fügt sogar Komplexität und Tiefe hinzu.

Wein oder Bier?

Dies kam für uns etwas überraschend. Anscheinend passen Rotwein und Käse nicht zusammen, aber natürlich kann eine Ausnahme die Regel bestätigen.

Rotwein enthält Tannin und hat eine Säure, die nicht zu den Fetten und Bakterien der meisten Käsesorten passt, aber wenn Sie möchten, empfehlen wir Ihnen einen leichter Rotwein. Empfohlene oder die besten Wein-Käse-Kombinationen sind holzige Weißweine, Schaumweine oder Apfelwein. Weißweine haben weniger aggressive Tannine und Säure und einen etwas geringeren Alkoholgehalt. Champagner, Blanquette de Limoux usw. passen sehr gut zu jungem, frischem Käse. Apfelwein passt hervorragend zu Käse, kann aber schwierig sein, da jeder Käse anders ist. Blauschimmelkäse passen sehr gut zu süßeren Apfelweinen. Milder pasteurisierter Käse braucht keinen starken, charaktervollen Apfelwein und trockener Apfelwein passt zu Ziegenkäse.

Weitere Vorschläge sind:

Sauternes mit Roquefort, Port oder Cabernet Sauvignon mit Blauschimmelkäse, Sauvignon blanc oder Chenin blanc mit Ziegenkäse. Ein spät abgefüllter Riesling passt zu allen Käsesorten. Leicht zu merken ist B&B, Bubbles&Brie und C&C, Chardonnay&Camembert.

Es gibt gewisse Regeln, aber Regeln sind da, um gebrochen zu werden und das früher Undenkbare ist heute ein Renner: die Käse-Bier-Kombi!

Bier ist ein Alleskönner, der Käse ergänzt und kontrastiert. Fruchtige Biere passen zu weichem Ziegenkäse und Stouts zu Blues. Bier ist in gewisser Weise wie Wein und hat viele Sorten und Geschmacksrichtungen.

Brie und Pont L'Évêque passen sehr gut zu IPA, Camembert zu Weißbier, Comté zu einem hellen Lager oder etwas Blondem, Époisses de Bourgogne zu einem Double IPA oder Bière de Garde, der schöne Blauschimmelkäse, Fourme d'Ambert passt perfekt mit Pale Ale.

Der Geschmack eines Bieres sollte den von Ihnen gewählten Käse nicht überwältigen, sondern versuchen Sie, ein kontrastierendes oder ergänzendes Bier zu finden. Eines ist sicher, heute muss sich auch in Frankreich niemand mehr schämen, weil er zum Käse ein Bier wählt oder….

….sogar ein schöner Malt-Whisky, denn auch Käse und Whisky haben eine natürliche Affinität zueinander.

Der kräftige Geschmack von Whisky passt hervorragend zu gereiftem Käse. Die Rauchigkeit eines Laphroaig oder Bruichladdich passt sehr gut zu einem geräucherten Käse wie Fumaison oder Brezain. Ein Talisker mit Roquefort, Brie und Glenmorangie und Crottin de Chavignol mit einem The Macallan.

Wenn Sie keinen Alkohol trinken, wird Apfelsaft oder Traubensaft empfohlen.

Wir hoffen, dass dies Ihnen hilft, Ihre beste Kombination von Wein und Käse zu finden. Wir haben auch einige andere Wahrheiten über Käse für Sie:

Käse sollte am besten im Keller oder in der Vorratskammer gelagert werden, denn im Kühlschrank trocknet Käse aus. Die Salatschublade ist Ihre beste Option, wenn Sie keinen Keller oder Vorratsraum haben, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank essen, anzuraten ist eine Temperatur von 14-18 °C.

Beilagen zu Käse:

Wassercracker oder Haferkräcker sind sehr traditionell und daran ist überhaupt nichts auszusetzen. Sauerteig ist unsere Wahl. Gelée de coings, das ist Quittengelee, eingelegte Walnüsse, Weintrauben und Äpfel, sind auch tolle Beilagen oder, fast vergessen zu erwähnen, eine Pâte de cerises, eine Kirschpaste.

Guten Appetit!

Pimm + Marcel

Best wine and cheese pairings_Gîte Loups d'Or Dordogne 1

Die meisten unserer Blogs werden geschrieben, um Ihnen mehr Informationen über die Dordogne, Périgord, zu geben, wo wir unser Gîte Loups d'Or haben, unser luxuriöses Ferienhaus für Selbstversorger. Wir schreiben über Themen, von denen wir glauben, dass sie für Sie interessant sind, und um Sie zu inspirieren, diesen schönen Teil Frankreichs selbst zu erkunden. Wenn Sie Fragen haben oder weitere Informationen wünschen, hören wir gerne von Ihnen.

Kontaktieren Sie uns
Essen & Trinken
Prev. article +

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *